Друзья, здравствуйте! Выполняю своё обещание и даю ещё 7 весьма оригинальных рецептов чатни, которые я для вас подобрал, дабы вы на практике смогли убедиться в многообразности и полезности этого экзотического индийского соуса. Также надеюсь на то, что у некоторых из вас он займёт определённое место на обеденном столе и с успехом заменит покупные кетчупы и майонезы, чем принесёт неоспоримую пользу здоровью.
Итак, чатни. В прошлой статье на эту тему мы научились готовить Ещё немного ранее я рассказывал о том, что в принципе представляет собой . Те, кому интересны эти статьи, могут перейти по ссылкам и почитать их (только не забудьте вернуться обратноJ). А мы, так как на сегодня рецептов у нас немало, начнём без долгих предисловий. Итак:
Чатни из яблок и имбиря. (Примерно для 3,5 кг готового продукта).
Нам понадобятся:
- Крупные твёрдые яблоки, крупно нарезанные, сердцевину нужно удалить – 2,5 кг;
- Имбирь мелко нарезанный (можно использовать имбирь в сиропе, который также нужно мелко нарезать, а сироп сохранить) – 175 г;
- Сахар (белый, а лучше жжёнка) – 600 г;
- Уксус (лучше сидровый) – 1 л;
- Молотая гвоздика – 1 ч. ложка;
- Молотые ягоды гвоздичного дерева – 1 ч. ложка;
- Молотый имбирь – 1 ч. ложка;
- Крупный зелёный сладкий перец – 2 стручка;
- Крупный лук, мелко нарезанный – 1 головка;
- Смородина – 250 г;
- Лимон (отжать сок и процедить, цедру натереть на тёрке) – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
Готовим так:
В большую неокисляющеюся кастрюлю наливаем уксус, добавляем сахар, специи и соль. Доводим до кипения. Добавляем лук, смородину, перец и на медленном огне, часто помешивая, кипятим 30 минут. Готовый чатни и герметично закрываем.
Чатни из абрикосов или кураги. (Примерно на 2 кг).
Нам понадобятся:
- Свежие абрикосы без косточек – 1 кг, или курага – 500 г;
- Лук; нарезаем ломтиками – 500 г;
- Изюм без косточек – 250 г;
- Белый винный уксус – 600 мл;
- Сахар (можно жжёнка) – 500 г;
- Соль – 2 ст. ложки;
- Консервированный имбирь – 250 г;
- Зёрна горчицы – 0,5 ст. ложки;
- Молотая куркума – 0,5 ст. ложки;
- Кайенский перец – 1 ч. ложка;
- Грецкие орехи без скорлупы – 125 г;
- Апельсин (отжатый сок и натёртая кожура) – 1 шт.
Готовим так:
Все ингредиенты, за исключением орехов помещаем в кастрюлю и варим на медленном огне примерно полтора часа, чтобы получилась мягкая кашица, затем добавляем орехи. Раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем. Готов к употреблению этот чатни будет через месяц. Употреблять его лучше всего с ветчиной или холодной солёной свининой.
Чатни из персиков и фиников.
Нам понадобятся:
- Спелые персики, очищенные от кожуры и косточек и нарезанные ломтиками – 1кг;
- Финики порезанные – 250 г;
- Лук мелко порезанный – 275 г;
- Сахар – 600 г;
- Засахаренный имбирь, нарезанный дольками – 125 г;
- Солодовый уксус (можно и обычный белый 4%-6%) – 1,25 л;
- Эстрагоновый уксус – 0,25 л.
Готовим так:
Все ингредиенты, за исключением персиков, перемешиваем в большой чаше и 30 минут варим, часто помешивая. Затем добавляем персики и варим ещё 20 минут, пока смесь не загустеет. Раскладываем по банкам и закрываем.
Чатни из бузины.
Нам понадобятся:
- Ягоды бузины размятые – 1 кг;
- Крупный лук, нарезанный мелкими кубиками – 1 головка;
- Молотый имбирь – 1 ч. ложка;
- Сахар – 4 ст. ложки;
- Соль – 1 ч. ложка;
- Горчичные зёрна – 1 ч. ложка;
- Уксус – 600 мл;
- Кайенский перец – 0,25 ч. ложки.
Готовим так:
Все ингредиенты смешиваем в большой неокисляющейся кастрюле и варим, часто помешивая, до тех пор, пока смесь не станет густой однородной массой. Затем снимаем с огня и раскладываем по банкам горячим. Закупориваем и отправляем на хранение.
Чатни из бананов.
Нам понадобятся:
- Спелые бананы, очищенные и порезанные ломтиками – 16 шт;
- Крупный лук, мелко нарезанный – 1 кг;
- Финики без косточек мелко нарезанные – 500 г;
- Засахаренный имбирь, мелко нарезанный – 250 г;
- Соль – 1 ст. ложка;
- Смесь специй, её нужно завязать в узелок из муслиновой ткани – 30 г;
- Уксус – 1 л;
- Сахар – 500 г.
Готовим так:
Все ингредиенты, сахара складываем в эмалированную кастрюлю и кипятим 5 минут. Затем вынимаем узелок со специями, добавляем сахар и продолжаем варить до тех пор, пока чатни не станет бурого цвета и достаточно густым. После этого раскладываем по банкам и укупориваем.
Чатни из тыквы и помидоров.
Нам понадобятся:
- Тыква, очищенная от семян и кожуры и нарезанная квадратиками толщиной 1 см сторонами 5 на 5 см. – 1 кг;
- Спелые помидоры без кожицы и нарезанные ломтиками – 500 г;
- Лук, нарезанный ломтиками – 250 г;
- Зубчики чеснока, нарезанные ломтиками – 2 шт;
- Кишмиш – 60 г;
- Соль – 2 ст. ложки;
- Молотый имбирь – 2 ч. ложки;
- Чёрный перец горошком и ягоды гвоздичного дерева, толчённые вместе в ступке – по 2 ч. ложки;
- Слегка карамелизованный сахар-песок – 350 г;
- Обычный сахар-песок – 350 г;
- Винный или сидровый уксус – ¾ л.
Готовим так:
Все ингредиенты складываем в большую кастрюлю, наливаем уксус и ставим на медленный огонь. Когда смесь закипит, огонь прибавляем и варим до получения смеси, напоминающей варенье. Периодически снимаем пенку и ближе к концу процесса отваривания, размешиваем чаще. Весь процесс должен занять около 50-ти минут. Вообще к концу отваривания чатни становится очень клей кой и требует к себе повышенного внимания. Лучше всего приготовить этот чатни средней густоты, так как очень густой чатни может быстро засохнуть.
Разложите готовый соус по банкам по самые края, и когда он остынет, накройте кружочкам вощёной бумаги и оберните двойным слоем непромокающей бумаги.
Чатни из манго.
Нам понадобятся:
- Зелёные плоды манго, разрезанные пополам, без косточек и кожуры – 1 кг;
- Свежий корень имбиря, очищенный от кожуры – 250 г;
- Красная смородина, без стебельков – 500 г;
- Сахар – 2 кг;
- Уксус – 450 мл;
- Молотый чили-перец или кайенский перец – 3 ст. ложки;
- Соль – 1 ст. ложка.
Готовим так:
Толчем в большой ступке половину корня имбиря и половину смородины. Оставшуюся половину имбиря мелко нарезаем. Все ингредиенты, кроме манго складываем в кастрюлю и, помешивая, варим на среднем огне 15 минут. После этого добавляем манго и на медленном огне кипятим до тех пор, пока смесь не приобретёт консистенцию джема, и кусочки манго не станут мягкими (примерно это займёт около 30 минут). Далее охлаждаем и закрываем в банки. Продукт готов к употреблению сразу.
Приятного аппетита, друзья! Хочу напомнить, что это не все рецепты соуса чатни, которые я для вас подобрал, так, что заходите почаще, чтобы узнавать наши новости, а лучше ! Как всегда жду ваших комментариев.
Всего доброго!
Мы привыкли готовить из яблок в основном сладкие блюда: джемы, компоты, варенье, пироги. А вы пробовали остренькие? Если нет, тогда вам нужно приготовить яблочное чатни.
Что это за блюдо
Чатни - это традиционный индийский соус, который стал популярен во всем мире благодаря его гармоничному сочетанию со многими блюдами.
Единого рецепта восточного соуса не существует. Он может быть приготовлен из любых фруктов, ягод или овощей, но с обязательным добавлением различных приправ и специй. Как говорят знатоки, настоящее чатни непременно должно быть и острым, и сладким одновременно.
Яблочное чатни - это самый подходящий вариант для наших российских условий. Его еще называют пряным или острым джемом.
Общие правила приготовления
Чатни может состоять из целых кусочков фруктов или иметь форму пюре, которая придается с помощью блендера. По консистенции соус бывает как жидким, так и в виде густого джема.
Приготовить его можно двумя способами: горячим (с варкой) и холодным (без варки):
- В первом случае фрукты моют и режут дольками или кусочками. Затем выкладывают в глубокую кастрюлю, добавляют уксус и специи и варят на медленном огне до нужной консистенции. Далее снимают с огня, измельчают в блендере или оставляют кусочками.
- Во втором случае смешивают все ингредиенты и измельчают блендером до однородного состояния.
Важно знать, что яблочное чатни не то блюдо, которое едят сразу же после приготовления. Неповторимый аромат и вкус оно приобретает спустя некоторое время.
Классическое яблочное чатни
Рецепт на зиму выглядит следующим образом:
- Яблоки (желательно кислых или кисло-сладких сортов) - 2 килограмма.
- Репчатый лук - 4 луковицы.
- Изюм - 200 граммов.
- Свежий имбирь (корень) - примерно 3 см.
- Чеснок - три зубчика.
- Перец острый чили - два стручка.
- Лимон - один среднего размера.
- Уксус яблочный - 150 мл.
- Сахар (лучше тростниковый) - две трети стакана.
- Душистый перец (горошек) - 10 штук.
- Карри в порошке - одна-две ложки чайные.
- Семена горчицы - ложка чайная.
Порядок приготовления:
- Подготовка продуктов. Яблоки вымыть, срезать кожуру, удалить семечки с сердцевиной, нарезать кубиками небольшого размера. У перца чили отрезать хвостик, вынуть семена и нашинковать его ножом (любителям поострее семена можно не вынимать). Лук почистить, нарезать мелкими кубиками. Имбирь очистить от кожицы, промыть, натереть на терке. Несколько раз промыть изюм, залить водой и дать немного постоять. Лимон вымыть, счистить с него цедру, разрезать напополам и выжать сок (без мякоти и косточек). Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать ножом.
- На дно кастрюли выложить яблоки с луком, высыпать в них имбирь, чеснок, острый перец и лимонную цедру, хорошо смешать. Влить лимонного сока, уксуса и добавить изюм, с котрого предварительно слить воду. Затем - сахар, карри, душистый перец и горчицу. Поставить кастрюлю на огонь, варить при постоянном помешивании деревянной ложкой примерно час. За это время соус должен изменить цвет, стать густым, а яблоки - развариться.
- Банки простерилизовать и разложить по ним горячее яблочное чатни, только что снятое с плиты. Крышки прокипятить и плотно закрыть ими банки с соусом и накрыть. Когда они остынут, убрать в холодильник или погреб.
С баклажанами
Чтобы приготовить яблочное чатни с баклажанами, потребуются следующие продукты:
- Кисло-сладкие яблоки - две штуки.
- Баклажаны - 800 г.
- Головка чеснока среднего размера.
- Томаты - 400 граммов.
- Сахар - 1 л. столовая с горкой.
- Соль - 1 л. столовая с горкой.
- Перец острый - два стручка.
- Кинза - один пучок.
- Яблочный или столовый уксус - соответственно три или две столовые ложки.
- Масло растительное без запаха - четыре столовые ложки.
- Кориандр горошком - три чайные ложки с горкой.
Порядок приготовления:
- Вымыть баклажаны, снять с них кожуру, нарезать кубиками (около 2 см).
- Налить в сковороду растительного масла, выложить туда баклажаны и обжаривать до золотистого оттенка. После этого снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.
- Вымыть яблоки, очистить их от кожуры, сердцевину вместе с семенами удалить, нарезать кубиками. Выложить их к баклажанам и поставить на плиту. Тушить семь минут на малом огне при постоянном помешивании.
- Накрыть яблоки и баклажаны крышкой и продолжать тушить на маленьком огне около получаса.
- Измельчить с помощью блендера кинзу, чеснок, перец и кориандр. Полученную смесь выкладывают в сковороду к яблокам и баклажанам, как следует перемешивают, закрывают крышкой, тушат еще примерно 20 минут.
- В емкость с соусом добавляют соль, уксус и сахар, продолжают тушить, постоянно помешивая, еще десять минут, но без крышки.
- Снимают с плиты, когда остынет, перекладывают в банки и убирают в холод на хранение.
Как подавать
Пробовать индийский соус нужно не раньше чем через неделю. Можно есть его с отварным рисом, макать в него кусочки сыра, намазывать на хлеб.
Как видим, научиться готовить яблочное чатни очень легко. Этот соус станет незаменимым дополнением к мясу, рыбе, птице. На предложенных специях можно не останавливаться - экспериментируйте и открывайте свое фирменное чатни.
Я хочу рассказать, как приготовить очень необычный, но очень интересный соус чатни, дико популярный в викторианской Англии. Доходило до того, что набор пряностей для соуса - а именно о чатни пойдет речь - продавались в любом магазине и любой аптеке Империи.
Причем каждая торговая точка норовила состряпать свой состав и найти свой оттенок вкуса, а каждая поваренная книга без чатни смотрелась куцей и недописанной. Но базисный микс был один - родом из Индии.
Если говорить про соус как о классе, то сначала стоит дать определение. Это жидкая приправа к основному блюду или гарниру, придающая ему более сочную консистенцию и оттеняющая вкус.
Собственно, все то, что наши бабушки привыкли называть подливой - тоже соус. Только на французском языке.
Поэтому многие хозяйки уже умеют готовить соус из прокаленной муки со сливочным маслом. Если они добавляли в него фенхель и белое вино, а для основы брали сливки или бульон - они старшие повара.
Если они сами взбивали - они старшие кулинары. Если они еще и умудрялись взбить майонез вилкой, без блендера - они гении, которым этот рецепт будет попросту смешон. Хотя и другим его повторить будет несложно.
История под соусом
Сложно сказать, когда появились соусы, но наиболее древние рецепты восходят к Древней Греции и бронзовому веку.
Потомки гарума и сейчас известны по всему миру. Это азиатские рыбные соусы (Корея, Япония, Китай) и британский вустерширский. Их основа - не совсем свежая рыбка, называемая для благозвучности «ферментированной».
Многие при этом брезгливо морщатся. И напрасно. Ферментированное молоко - это кефир и . Да и вино - ферментированный сок винограда.
Многие народности севера с большим удовольствием поедают слегка подванивающие рыбу и мясо. Вы слышали про юколу, например?
Дело в том, что в тех условиях в рацион невозможно иным путем включить некоторые жизненно важные аминокислоты - а в подтухшем жире кита или тюленя они образуются.
Поэтому не судите строго - я, например, очень люблю вустерский соус.
Гарум в Риме был очень популярен - сказывался дефицит соли и однообразный, на современный вкус, рацион. Кстати, само производство гарума, понятное дело, преизрядно воняло. Да так, что специальным указом соус было запрещено производить в городе.
Так что фабрики гарума - наряду с прачечными и сукновальными производствами (в них применяли стоялую мочу) - выносили как можно дальше за город. Там их и находят археологи.
Лидером по количеству фабрик, между прочим, был город Ликсус, славный мифическими садами Гесперид. А несколько таких предприятий с массой бродильных чанов из камня нашли недалеко от Помпей и Геркуланума.
В Средние Века соусное дело здорово развилось, обросло жирком. Но причина была иной - не было холодильников. Поэтому пища быстро портилась и кисла. Требовалось хоть как-то ее облагородить. Потому в ходу был и пряности. Но то в Европах.
На Руси же особо не заморачивались, налегая на чеснок и лук. Невозможную русскую чесночную вонь отмечало множество бытоописателей от арабских купцов до Олеария и Герберштейна. Доходило до того, что иностранные посольства подавали челобитные царю - есть русскую пищу без привычки они не могли.
В век париков и узких камзолов кардинальным изменениям подверглась и кухня. Именно тогда изобретались нюансы вкуса, в формировании которых играли и соусы, порой таких сложных составов, что повторить в наше время нереально - это будет попросту ненужным и глупым расточительством. Как раз тогда французская школа приобрела славу кухни для гурманов.
А вот в XIX столетии на арену вышла другая империя - Великобритания. Обширные связи с Новым Светом и Австралией, Китаем и Индией позволяли островному государству быть удивительным плавильным тиглем эпох, вкусов, традиций.
Обширные колониальные войны по всему свету и растущее благосостояние граждан вносили в английскую культуру элементы народов всего земного шара.
Писались книги по домоводству, становились популярными различные товары, изобретались новые технологии. Реформы и прогресс были во всем.
Любопытно, но многие подданные королевы Виктории заказывали стряпню (особенно перед праздниками) в… аптеках. И дело было не в лечебных ее свойствах. А в святой вере в написанное слово.
Поэтому к первым рецептам, отпечатанным на бумаге, относились очень настороженно и подобострастно. Такое требовалось только повторять. Глумления над шедеврами Элайзы Эктон и Алексиса Сойера не допускалось.
А потому, очень часто викторианские аптекари готовили не только пилюли и капли, но и пекли гусей или смешивали приправы - у них были навыки точной работы и весы. Любая же инициатива не допускалась. Зато на вкус как у королевы и у лорда.
Когда все в кучу
Именно тогда набрал популярность соус чатни - любовь к нему привили офицеры, возвращавшиеся из Индии.
В Индии чатни готовят из всего. Овощи, фрукты - что угодно. Чатни оттеняет вкус основного блюда и стимулирует пищеварение - отсюда популярность этой приправы.
Принцип очень простой. Разварить что есть до каши, добавить приправы и хорошенько перемешать. Были традиционные рецепты, но викторианцы научились пускать вдело даже киви и бананы.
Так что не пугайтесь, если встретите описание соуса чатни с сочетанием несочетаемого - для этого соуса такая эклектика вполне нормальная. , яблоки, ревень - годится все.
Руцепт соуса чатни из слив
Я расскажу про чатни из слив, позаимствованный из книги времен Крымской войны. Это один из моих любимых вариантов этого соуса. Он, к тому же, довольно простой в плане техники. Хотя обилие компонентов порой пугает. На самом деле рецептуру точно соблюдать не требуется. Тут главное принцип.
Нужны сливы, очищенные от косточек. Примерно кило. Можно перезревшие и мятые - их все равно варить до каши.
Сливы засыпаем сахаром. От половины до трех четвертей стакана. Можно использовать мед или патоку.
Два-три стручка острого перца. Чили или Кайенского. И стакан слабого уксуса.
В ту же лохань отправляем мелко резанный . Я обычно пускаю пяток средних луковиц. Дело вкуса. Легко можно отклониться в любую сторону.
Выжидаем минут 20 - сливы должны дать сок.
Добавляем пряности по вкусу: карри, куркуму, обязательно корицу. Можно немного бадьяна и аниса, душицу и базилик. Что найдете на кухне.
Есть можно сразу, но будет силен привкус уксуса. Лучше выждать месяц и только потом пробовать - вот тогда точно не пожалеете, что потратили столько времени.
Кстати, к сливам можно примешивать яблоки и сладкий перец, груши и даже смородину - это только придаст новый оттенок. Чатни настолько демократичная штука, что терпит даже грубую эклектику.
Индийский соус чатни – как приготовить и с чем подать
Индийский соус чатни настолько гармонично дополняет вкус многих блюд восточной кухни и добавляет новые нотки привычной еде, что однажды его попробовав, трудно удержаться от желания приготовить этот соус на домашней кухне. Традиционные рецепты даже не требуют адаптации под наши продукты – соусы так просты в приготовлении и разнообразны по составу, что при желании всегда можно выбрать подходящий случаю и настроению рецепт. Не удивительно, что чатни становятся все популярнее во всем мире, и уже всерьез конкурирует с американским кетчупом и китайским кисло-сладким соусом.
Что такое чатни
Знаменитый соус чатни – это фруктовая или овощная приправа, которую можно приготовить из любых овощей и фруктов. Как утверждают индийские повара, настоящий чатни должен быть и острым, и сладким – острым настолько, чтобы его едва можно было есть, и настолько сладким, чтобы оторваться от чатни было невозможно. Рецептов чатни бесчисленное количество, и вкус на самом деле может быть разным — от жгуче-острого до пряно-пикантного. От кетчупа и других известных соусов чатни отличается не только вкусом, но и консистенцией – в составе соуса могут быть кусочки овощей или фруктов, гармонично сочетающиеся с основой и приправами. Густота чатни тоже бывает разной – от жидкого соуса до густого джема, консистенция — однородной или с кусочками основных ингредиентов. Любой соус чатни всегда содержит немного кислоты – это может быть и лимонный сок, и фруктовый уксус, либо овощи или фрукты с кисловатым вкусом, а дальше вкус варьируется в зависимости от назначения чатни. К нейтральным по вкусу продуктам (рису, картофелю и прочим) подают острый чатни, к мясу-гриль принято подавать кисло-сладкий чатни, сладкие соусы идут как приправа к морепродуктам и рыбе. Все чатни необычны на вкус, и сравнивать их между собой или с каким-то другим соусом не имеет смысла, потому если вы еще не знакомы с индийским чатни, лучше один раз приготовить, тем более что сделать это совсем несложно.
Правила приготовления чатни
Есть общие правила приготовления чатни, которые применимы к любому выбранному рецепту и состоят из нескольких пунктов:
- Если чатни готовится на огне (с тепловой обработкой), то вкус такого соуса обязательно должен быть острым и пряным. Свежие соусы (не вареные) могут быть и сладковатого вкуса, и очень острыми, и с нежным слабо острым вкусом.
- Овощи или фрукты режут небольшими дольками или же измельчают с помощью блендера, кухонного комбайна.
- Если готовится вареный чатни, то кусочки овощей или фруктов варят в глубокой посуде на очень медленном огне до мягкости, периодически добавляя немного уксуса (если это указано в рецепте). В самом конце приготовления добавляют необходимые специи и приправы, остальную часть уксуса и при постоянном помешивании уваривают чатни до загустения.
- После того как соус снят с огня его либо взбивают блендером до однородной массы, либо оставляют с кусочками овощей и сразу же, горячим, раскладывают в банки.
- Сырой чатни готовят взбивая блендером или миксером компоненты до однородного состояния и затем добавляя кусочки овощей и фруктов или же оставляя соус однородным по консистенции.
Чтобы вкус вареного чатни проявился в полной мере, лучше дать ему настояться в течение недели – тогда все ингредиенты и вкусы перемешиваются, овощи, фрукты и приправы отдают свой аромат и чатни получается необыкновенно насыщенным, ярким. Но чаще всего соус едят сразу же после приготовления, подавать его можно и холодным, и горячим. Вкус, кстати, сильно отличается, и если вы готовите чатни впервые и решили подавать соус горячим, то отложите немного чтобы попробовать когда он остынет – так легче будет определиться в каком виде соус вам нравится больше.
Сочетание ингредиентов в чатни может быть самым разным, и не удивляйтесь, если вместе с хурмой, финиками, морковкой, сливами, ананасом, помидорами или крыжовником в рецептуре будут присутствовать имбирь, острый перец чили, чеснок, лук, сахар, семена горчицы. В этом и проявляется необычность чатни и мастерство индийских кулинаров – в умении сочетать казалось бы несочетаемые продукты и вкусы.
В Индии без чатни не обходится ни одно застолье, ни один праздник или свадьба, ни одна повседневная трапеза. На каждый день готовят свежий сырой соус. Вареный чатни, который в Индии принято готовить с соблюдением всех тонкостей – это символ праздника, варят его на свадьбы, банкеты, юбилеи. Любой чатни в Индии принято подавать не как универсальную приправу типа кетчупа, а как основной соус к конкретному блюду, чтобы добавить красок, вкуса, аромата. Потому и существует так много рецептов, которые благодаря индийским поварам становятся известными далеко за пределами Индии.
Рецепт томатного чатни
По виду напоминает кетчуп, но на вкус намного лучше. В списке ингредиентов есть астефида (чесночная приправа, у которой при нагревании вкус усиливается), если у вас ее нет, можно заменить обычным чесноком.
Ингредиенты
- Восемь спелых помидор
- 2 ст. ложки топленого масла
- 4 ст. ложки воды
- 2-3 стручка острого перца (мелко нарезать)
- 2 ч. ложки семян горчицы
- Палочка корицы (5 см)
- 1 ч. ложка семян кумина
- 2 ч. ложки молотого кориандра
- 1 ст. ложка тертого корня имбиря
- 5 гвоздичек
- 2 лавровых листика
- Щепотка астефиды
- Чайная ложка соли
- Четыре столовых ложки сахара
Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу, измельчите мякоть и влейте воду. Нагрейте в кастрюльке топленое масло, бросьте туда семена горчицы. Обязательно накройте крышкой, а как только семена перестанут потрескивать, положите остальные специи (кроме астефиды) и обжаривайте одну минуту. Добавьте помидоры, соль, астефиду, варите полчаса на медленном огне без крышки. По мере загустения перемешивайте соус почаще, пока жидкость почти вся не выпарится. Не прекращая помешивать, положите сахар, увеличьте огонь и энергично мешайте соус еще пять минут. Потом достаньте гвоздику, лаврушку, корицу. Соус в конце приготовления должен стать очень густым, таким же как густой томатный соус. Подходит томатный чатни практически ко всем блюдам и закускам.
Если вы не привыкли к острым приправам, то ограничьтесь одной ложечкой соуса или добавьте меньше перца. Но лучше брать перец в достаточном количестве – чатни должен быть обжигающе-острым.
Соус чатни - это прекрасная возможность максимально разнообразить свой домашний рацион и удивить домочадцев необычной и изысканной приправой к различным блюдам. Предлагаются вашему вниманию самые различные варианты приготовления этой добавки. Представлены как классические варианты приготовления из яблок и томатов, так и более редкие с добавлением перцев, кабачков, слив и других видов овощей. Надеемся, что индийская приправа соус чатни придется вам по вкусу и станет постоянным гостем на вашей кухне.
Рецепт яблочного чатни из яблок
Этот же рецепт яблочного чатни можно использовать для приготовления соуса из груши. Попробуйте чатни из яблок с сыром или холодной свининой. А можно положить яблочный чатни на сандвич с ветчиной.
Чтобы получилось 5 банок по 400 г
- 2 кг яблок
- 750 г лука
- 1 л солодового уксуса
- 500 г изюма без косточек
- 1 кг мягкого коричневого сахара
- 2 ч. ложки свежего нарезанного имбиря
- 1 ч. ложка корицы
- 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
- 1 ч. ложка горчичного порошка
- 2 ч. ложки соли
Положите в кастрюлю с уксусом очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, нарезанные на куски, и очищенный и нарезанный лук. Кипятите в течение часа, потом добавьте оставшиеся ингредиенты и варите на очень маленьком огне, постоянно мешая, пока не растает весь сахар.
Снова доведите до кипения и варите 30 минут, иногда помешивайте. Разлейте по банкам.
Рецепт томатного чатни
Вкуснейший соус чатни томатный, который идеально подходит для того, чтобы использовать образовавшийся излишек выращенных томатов. Предлагаем рецепт томатного чатни, который отличается насыщенным вкусом и великолепным ароматом.
Чтобы получилось 6 банок по 400 г
- 2,4 кг томатов
- 250 г красного лука
- 300 мл солодового уксуса
- 1 ст. ложка соли
- 2 ч. ложки паприки
- 1/4 ч. ложки кайенского перца
- 350 г сахара
Положите в кастрюлю с половинным количеством уксуса очищенные и нарезанные томаты и мелко нашинкованный лук. Кипятите 20 минут до мягкости.
Добавьте соль, паприку, кайенский перец и оставшийся уксус. Варите на маленьком огне 45 минут, чтобы смесь загустела.
Положите сахар и мешайте на очень слабом огне до полного растворения сахара.
Снова доведите до кипения и готовьте соус 45 минут, пока он не станет совсем густым. Разложите по банкам.
Еще несколько рецептов соуса чатни
Далее на этой странице вы найдете еще несколько рецептов соуса чатни, в который могут входить самые различные ингредиенты. Выберите для себя подходящий рецепт соуса чатни и используете его в качестве индийской приправы к блюдам домашней кухни.
Чатни из зеленых помидор
Если у вас остались помидоры, не успевшие дозреть, то это прекрасный способ их использовать. Готовить такой соус быстро и легко, а вкус у него отменный.
- 1.5 кг зеленых томатов
- 2 кулинарных яблока
- 450 г лука
- 2 зубка чеснока
- 2 ст. ложки специй для маринада
- 500 мл белого солодового уксуса
- 1 ст. ложка соли
- 400 г сахара
Нарежьте томаты, очистите от кожуры и нарежьте яблоки, лук и чеснок. Сложите специи для маринада в марлевый мешочек.
Сложите все ингредиенты, кроме сахара, в кастрюлю для консервирования. Варите примерно час, пока все содержимое не станет мягким и однородным.
Добавьте сахар и мешайте на слабом огне, пока сахар не растворится.
Снова доведите до кипения и готовьте 45 минут, чтобы соус загустел. Достаньте марлевый мешочек со специями. Разложите по банкам.
Сливовый чатни
Восхитительный насыщенный вкус этого соуса подходит к холодному мясу и сыру.
Чтобы получилось приблизительно 5 банок по 400 г
- 1.5 кг слив 750 г лука
- 4 зубка чеснока
- 150 г изюма
- 1 л красного винного уксуса
- 750 г мягкого темно-коричневого сахара
- 1 апельсин
- 2 палочки корицы
- 1 ч. ложка нарезанного розмарина
- 1 ч. ложка соли
Разрежьте сливы пополам и удалите косточки, сложите их в кастрюлю для консервирования вместе с мелко нашинкованным луком и чесноком, изюмом и уксусом. Доведите до кипения и варите 30 минут.
Добавьте сахар и мешайте на маленьком огне до полного растворения сахара. Положите апельсиновый сок и тертую апельсиновую цедру, корицу, розмарин и соль. Хорошенько перемешайте. На медленном огне варите в течение часа или дольше, пока чатни не станет густым, как густой джем.
Достаньте палочки корицы. Разложите по банкам.
Чатни из сладкого перца
Красивый красный соус с легкой остротой. Если предпочитаете более мягкий вкус, не добавляйте перец чили.
Чтобы получилось 6 банок по 150 г
- 6 сладких красных перцев
- 400 г красного лука
- 3 свежих перца чили
- 400 г томатов
- 1/2 ст. ложки сладкой паприки
- 1/2 ст. ложки соли
- 2 ч. ложки черного перца
- 1 ч. ложка горчичного порошка
- 300 мл красного винного уксуса
- 200 г сахара
В кастрюлю для консервирования положите нарезанные перцы, мелко нашинкованный лук и перцы чили, а также очищенные и нарезанные томаты вместе со всеми остальными ингредиентами, кроме сахара. Кипятите 45 минут до мягкости.
Добавьте сахар, мешайте на слабом огне, чтобы он растворился, и дальше варите еще 30 минут, пока практически вся жидкость не выпарится. Разложите по банкам.
Чатни из кабачков
- 1,5 кг кабачков
- 500 г лука
- 500 г томатов
- 100 г изюма
- 600 мл белого уксуса
- 2 ч. ложки смеси специй
- 2 ч. ложки молотого имбиря
- 1 ч. ложка молотого сушеного перца чили
- 1 ч. ложка горчичного порошка
- 1 ст. ложка соли
- 2 ч. ложки черного перца
- 600 г мягкого светло-коричневого сахара
Положите в кастрюлю очищенные и нарезанные кабачки без семян, нашинкованный лук, томаты, изюм и уксус. Доведите до кипения и варите 30 минут, пока все не станет мягким.
Добавьте специи, соль и черный перец, продолжайте варить еще 15 минут, потом положите сахар, убавьте огонь до небольшого и мешайте до полного растворения. Увеличьте огонь немного и варите еще 20 минут, чтобы соус стал густым и основная часть жидкости выпарилась. Разложите по банкам.
Чатни из ревеня
Дайте этому соусу настояться в течение нескольких месяцев. Когда он будет готов, вы с удовольствием будете есть его с ветчиной, сыром, курицей и свининой.
Чтобы получилось приблизительно 6 банок по 150 г
- 1.5 кг ревеня
- 500 г лука
- 2 кулинарных яблока
- 5 зубков чеснока
- 1 ст. ложка свежего нарезанного имбиря
- 1.5 л белого уксуса
- 900 г мягкого коричневого сахара
- 500 г изюма
- 1 ст. ложка соли
- 1 ч. ложка куркумы
- 1/2 ч. ложки молотой корицы
Положите в кастрюлю для консервирования, где уже налит уксус, нарезанный кусочками ревень, нашинкованный лук, очищенные и нарезанные яблоки, чеснок и имбирь. Доведите до кипения и варите 30 минут.
Положите оставшиеся ингредиенты и мешайте на маленьком огне до полного растворения сахара. Увеличьте немного огонь и варите еще час, иногда помешивая, пока соус не загустеет. Разложите по банкам.
Релиш из сладкой кукурузы
Вкусный соус-релиш из сладкой кукурузы может храниться до 3 месяцев.
Чтобы получилось приблизительно 6 банок по 150 г
- 1 кг зерен сладкой кукурузы
- 400 г лука
- 1 зеленый перец сладкий
- 1 красный перец сладкий
- 3 неострых перца чили
- по 1 ч. ложке соли и черного перца
- 500 мл уксуса из сидра
- 225 г сахара
- 1 ч. ложка кукурузного крахмала
- 1 ч. ложка горчичного порошка
- 1 ч. ложка куркумы
Отварите сладкую кукурузу в течение 3 минут, слейте воду.